而据记者了解
2020-05-22 11:46
来源:未知
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而据记者了解,针对此事件,海底捞迅速做出反应,在6月24日夜间,海底捞在其官方微博发表声明称,已安排第三方专业公司在6月24日晚上对店堂及后厨进行消杀作业,并按照食药监管理部门的要求立即对劲松店开展停业整顿,待验收合格后择日恢复营业。

值得一提的是,2017年8月份,海底捞北京劲松店就曾因出现老鼠而被要求停业整改,如今该门店再次发生食品安全问题。这对于已经提交ipo申请的海底捞来说,确实不是一件好事情。

海底捞方面给本报记者提供的官方声明显示,海底捞针对此次卫生问题公布了5项措施。包括,对小料台、餐具等加强清洁管理,对食品加膜加盖;在门店门口安装24小时开启的风幕机,确保门店与外界相通的纱窗完好,增设灭蝇灯,清除蚊虫;聘请专业公司增加对门店的虫害消杀频次等。

海底捞于5月17日向香港联交所递交了上市申请,作为餐饮行业的一件大事引发业内外的高度关注。

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如今,根据其招股书显示,海底捞2017年营收106.37亿元,最近三年的复合年增长率为35.9%;2017年净利润11.94亿元,最近三年的复合年增长率高达70.5%。截至2017年末,公司餐厅数量为273家,最新统计数据已增至320家,2018年计划开设180家至220家新餐厅。

而在朱丹蓬看来,中国餐饮火爆的背后,餐饮行业要得到良性、有序、健康的发展,在食品安全方面做到零容忍。“从消费端来看,消费者可能对于海底捞苍蝇门事情的敏感度不会太高。但是从产业端以及其ipo的资本端来看,此次事件对于海底捞来说是很要命的。”

针对海底捞劲松店此次卫生问题,有消费者在海底捞官方微博上留言:“我记得之前好像因是因为吃出来虫子的问题,停业整顿了好久,怎么又有苍蝇出来了?我还老去吃,确实夏天避免不了,可是如果一家店出了两次是不是要引起重视?”

作为行业龙头企业,就像朱丹蓬所言,其内部监管已经做得非常好,但依然无法避免卫生问题,这对于餐饮行业来说也是一个长期待解的问题。

由于海底捞正处于上市缄默期,针对一些问题,海底捞方面拒绝回答。

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“海底捞作为中国火锅第一品牌,是一家内部质量管理方面相对比较完善的企业,其还出现卫生问题,这不能不引起我们对餐饮行业的进一步深思,特别是在当前整个餐饮火爆的情况下,餐饮企业的人员素质培训,以及卫生核查等方面如何跟得上整个形势的发展?以及如何满足消费者对食安的核心需求跟诉求,都是需要思考的问题。”朱丹蓬如此表示。

对此,中国食品产业分析师朱丹蓬接受《证券日报》记者采访时表示,海底捞从上次的老鼠门到现在的苍蝇门,在经过一轮的整改之后,还是出现卫生问题,海底捞事件也给餐饮行业敲起了警钟。

朱丹蓬表示,香港的投资者对食品安全特别重视,海底捞要在香港ipo,而海底捞又是中国火锅以及中国餐饮的一面旗帜,因此,建议海底捞对于卫生问题一定要猛抓。

据报道,6月22日,消费者吴女士在海底捞劲松店就餐,快结束时在麻酱蘸料中发现苍蝇。随后,餐厅经理向吴女士道歉并提出免单及赠送礼物,但因餐厅经理希望吴女士删除所拍苍蝇照片并不在网上曝光,引起吴女士不满。吴女士认为餐厅让删除照片、不让曝光的行为欠妥,并将此事投诉到食药监等相关部门。

夏芳)

同样,在香颂资本执行董事沈萌看来,海底捞应该花更多的心思放在细节管理上,否则对公司的品牌影响巨大。

彼时,中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航接受媒体采访时分析,海底捞上市将面临三大风险。“其一,季节性风险,火锅一般冬季为旺季,夏季为淡季;其二,食品安全风险,食品安全是餐饮业普遍面临的重要风险;其三,潜在竞争对手,虽然海底捞目前在火锅市场的市场占有率较高,但是不排除出现新的进入者瓜分海底捞市场份额。”

沈萌对《证券日报》记者表示,海底捞再次出现食品卫生问题,这不是个案,说明海底捞的分店在健康管理方面存在漏洞。“海底捞虽然以服务制胜、快速扩张,但也可能因此导致基础质量方面被忽视。这也不是海底捞一家的问题,中国餐饮企业可能都有类似状况。因此,对于海底捞来说,除了保持增长势头,还要花更多心思在细节管理上,否则上市后可能这方面的问题会成为压倒股价的致命伤。”(记者

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